Schokoladen-Fondant au citron
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Speiseart: Verschiedenes
Kategorie: Dessert
Hauptzutat:
Dauer: k.A.
Portionen: 4
Zutaten:
Zitronengelee:
3 EL Zitronensaft
25 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
5 g Pektin (Apotheke)
4 kleine Stücke Schale von 1 Biozitrone

Schokoladenglasur:
3 EL Milch
2 EL Sahne
3 EL Läuterzucker (Wasser nach Belieben mit Zucker aufkochen)
1 gehäufter EL Traubenzucker
35 g gehackte 66prozentige Schokoladen-Kuvertüre (pur Caraïbe)
100 g braune Schokoladenglasur

Confierte Zitronenschale:
180 g Zucker
Zitronenzesten (dünne Streifen Schale) von 1 Biozitrone

Schokoladencreme:
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
2 Eigelb
30 g Zucker
1 EL Kakaopulver oder gehackte Kakaopaste
100 g klein gehackte Guanaja-Schokolade (70prozentig)

Schokoladen-Feuilleté:
100 g schwarze Schokolade

Zitronencreme:
2 Eier
130 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 3 Biozitronen
180 g Butter
1 Blatt eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine

Weitere Zutaten:
evtl. 4 Blätter Blattgold als Dekoration
Zubereitung:
Zitronengelee:
Zitronensaft mit 50 ml Wasser, Zucker, Vanillemark und Pektin aufkochen. Abkühlen lassen. Zitronenschale hinzufügen.

Schokoladenglasur:
Milch, Sahne, Läuterzucker und Traubenzucker erhitzen. Auf die gehackte Schokoladen-Kuvertüre und -glasur geben. Gut verrühren, zum Glasieren wieder erwärmen.

Confierte Zitronenschale:
Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen. Zesten hineingeben, 5 Minuten kochen, 1 Nacht ruhen lassen.

Schokoladencreme:
Milch und Sahne erhitzen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. In die Milch-Sahne-Mischung geben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse dicklich ist. Über Kakao und Schokolade geben. Gut verrühren.

1 cm hoch in eine flache Schale geben, im Tiefkühler gefrieren lassen. Rechtecke von 8 cm x 6 cm ausschneiden.

Schokoladen-Feuilleté:
Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen lassen, dabei mit einem Spachtel regelmäßig umrühren. Auf Backpapier dünn ausstreichen.

Rechtecke von 8 cm x 6 cm schneiden. Zwischen Backpapier auslegen. Mit einem Blech beschweren, damit sie sich nicht rollen.

Zitronencreme:
Eier mit Zucker, Zitronensaft und -schale bei niedriger Hitze dicklich aufschlagen. Butter einrühren, Gelatine darin auflösen.

Durch ein Sieb streichen, kalt stellen.

Bild: Joerg Lehmann
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